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SALMON AL CHAMPÁN

Salmón
Asado
DIFICULTAD
COSTE
TIEMPO
PERSONAS
20-30 min
INGREDIENTES
PREPARACION
1 kilo de salmón en rodajas
4 yemas de huevo
½ botella de champán
1 docena y ½ de langostinos
150 gramos de mantequilla
Papel de barba
Cebolla
Pimienta blanca
Sal



El salmón, en rodajas se sazona con sal y un polvo de pimienta; se coloca en una fuente; se coloca en una fuente de horno bien untada de mantequilla; se rocía con el champán, se le pone por encima tres o cuatro bolitas de mantequilla, se tapa con el papel de barba untado de mantequilla y se mete al horno por espacio de quince minutos.
Los langostinos se cuecen con agua y sal y un casco de cebolla durante diez minutos. Ya cocidos, se reservan, se cuela el caldo en el que cocieron y se hierve hasta dejarlo reducido a unas siete cucharadas; dejándolas enfriar.
En un cazo se ponen las yemas y se deslíen con el caldo ya frío, poniéndolo a cocer al baño María hasta lograr una salsa fina y espesa; se retira del fuego y se le añade la mantequilla derretida poco a poco, sazonándola con sal.
En el fondo, de una fuente se coloca la mitad de la salsa, sobre ella el salmón, cubriéndolo con el resto de la salsa. Se rodea con los langostinos y se sirve.


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