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BACALAO A LA DUQUESA

Bacalao
Guiso
DIFICULTAD
COSTE
TIEMPO
PERSONAS
20-30 min
INGREDIENTES
PREPARACION
½ k de bacalao
2 pimientos choriceros
¾ k de patatas
1 diente de ajo
½ hoja de laurel
1 lata de tomate grande
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
Aceite y Sal
Se pone a desalar el bacalao como se ha dicho; ya preparado y seco y después de quitarle todas las espinas, a ser posible sin desmenuzarlo, se coloca en una cazuela que resista el calor.
En aceite suficiente se frie la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picado y el laurel; agregando, cuando ya está frita el tomate y la pulpa de los pimientos, se le añade un poco de agua y se deja en el fuego un momento; ya en su punto, se pasa por un pasador y se vierte sobre el bacalao; se acerca el fuego, cuando rompe el hervor, se separa un poco y se deja cocer lentamente durante veinte minutos.
Las patatas, después de peladas, se ponen a cocer partidas en trozos; ya cocidas, se escurren y se ponen a secar en el horno, después se pasan por el pasador, se les agrega la mantequilla, el huevo con clara y yema y un poquito de sal; se trabaja al lado del fuego y se deja cocer un poco; se pone en manga pastelera con boquilla ancha y se va formando un cordón alrededor del bacalao. Se mete al horno hasta que se dore y se sirve.
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